创业时选择技术项目时，可以考虑以下几个方向：
皮具护理技术：
为奢侈品皮具提供清洁、保养等服务，针对高端市场，需求稳定。
汽车修理技术：
随着汽车保有量的增加，汽车维修需求旺盛，适合自主创业。
厨师技术：
学习厨艺，不仅可以在饭店工作，成熟后也可以自己开饭店。
新媒体技术：
利用自媒体、短视频等平台进行内容创作、直播带货等。
特色小吃技术：
快速学习，适合单人创业，启动资金较少。
西点烘焙技术：
适合需要照看孩子的宝妈，市场需求持续增长。
中餐菜肴技术：
学习制作各类中餐，适合开中餐馆。
奶茶饮品技术：
制作成本低，适合小本经营。
理发师技术：
稳定的行业，适合开设自己的理发店。
黄金回收技术：
适合对黄金等贵金属感兴趣的创业者。
电工维修技术：
在工业领域有稳定的需求。
编程技术：
开发网站、应用程序和软件，适合技术型创业。
人工智能技术：
开发智能化产品和服务，适用于多个领域。
设计、绘画和IT技术：
有助于创建有吸引力的产品和服务，推广品牌。
数控技术：
适合制造业，可发展为数控操作工或工艺技术师。
网箱养殖技术：
高密度的具有高经济价值的农业水产养殖项目。
砌墙手艺：
适合男人干，有稳定的市场需求。
烧烤技术：
小本创业赚钱技术，适合快速创业。
大数据：
挖掘数据价值，提供数据挖掘、数据可视化等服务。
新能源：
太阳能、风能、电动汽车等新能源领域的热门项目。
生物科技：
基因编辑、生物制药、生物农业等领域。
数字化转型：
包括“无人工厂”、“无人出租车”、“新质生产力”等方向。
智慧养老：
AI与机器人技术在智慧养老领域的应用。
根据个人兴趣、市场需求、技术发展趋势以及创业资金等因素，可以选择一个或多个技术领域进行创业。建议进行充分的市场调研和风险评估，以确保创业的成功率。