学厨师创业时，可以选择以下专业或领域：
川菜：
川菜是中国传统的八大菜系之一，具有广泛的受众基础和市场影响力。学习川菜可以掌握其独特的调味和烹饪技巧，且川菜馆投资少，回报大，容易上手。
烹调工艺与营养专业：
这个专业结合了烹饪技巧和管理知识，适合想要开店自主创业的人。通过学习，可以掌握健康饮食的原则和方法，提供美味可口的菜肴，并且能够了解市场的变化趋势和消费者需求，制定有效的营销计划。
酒店管理类专业：
这类专业可以培养学生的服务管理、客户管理、餐饮管理等方面的知识和技能，适合想要在酒店或餐饮行业创业的人。通过学习可以提高经营和管理能力，更好地运营自己的店铺。
电子商务类专业：
学习电子商务专业可以掌握网络营销的技能，提高在电商行业的竞争力。适合想要通过网络平台销售自己制作的食物或开设在线餐厅的人。
商业管理专业：
商业管理专业涵盖了市场趋势、管理技巧、财务管理、市场营销等方面的知识，适合想要开店的人。这些知识可以帮助开店者了解市场，制定经营策略，提高成功率。
小吃制作：
学习小吃制作适合想要创业的人，特别是那些想要开设小吃店的人。可以选择市场热门的小单品进行学习，或者学习一两个系列的小吃，以便开店创业。
法式烹饪、日本料理、意大利面点制作：
这些专业可以让厨师掌握不同国家的经典菜肴和烹饪技巧，适合对特定菜系有兴趣并希望在国际市场上发展的厨师。
分子料理：
这是一个新兴的领域，结合了烹饪技巧和科学技术，适合对创新菜肴和烹饪方法感兴趣的厨师。
建议
选择感兴趣的菜系：兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的菜系可以提高学习的积极性和效果。
掌握稀缺技能：学习一些市场上稀缺的技能，如雕刻、糖艺等，可以提高自己的竞争力和收入。
积累实践经验：无论是学习中餐还是西餐，都需要大量的实践经验来提高自己的烹饪技能。
拓展人际关系：在餐饮行业，人际关系非常重要，可以通过参加行业活动、交流等方式拓展人脉。
通过以上专业或领域的学习，可以为学厨师创业打下坚实的基础，提高成功率和盈利能力。