创业时选择什么快餐项目取决于多个因素，包括目标市场、资金状况、个人兴趣和经营能力等。以下是一些适合创业者的快餐项目建议：
煎饼果子：
这是一种极受欢迎的街头小吃，制作过程简单，原材料成本低，售价合理，毛利润可达50%以上。
炸鸡：
炸鸡是年轻人和孩子们喜爱的快餐选择，制作材料和设备相对简单，通过合理的腌制和炸制技术，能够制作出外酥里嫩的炸鸡，盈利能力可观。
豆腐脑：
作为一种传统的早餐小吃，豆腐脑制作工艺简单，成本低，售价适中，利润空间不容小觑。
盖码饭：
这是一种比较流行的正餐类快餐，将菜肴浇在米饭上，口味丰富，适合不同消费者的需求。
牛肉面：
面条劲道，牛肉鲜嫩多汁，搭配特制酱料，味道醇厚，市场需求稳定。
炒面/炒粉：
将面条或米粉与蔬菜、肉类等食材一起炒制而成，口感劲道且味道鲜美，适合快速出餐。
卤菜：
卤菜凭借多样化的食材和独特的卤制技艺，成为四川餐饮文化的重要组成部分，具备受众广、毛利高、复购高的特点，创业场景丰富且门槛极低。
西式快餐：
如汉堡、炸鸡、薯条、披萨等，这些经典西式快餐在市场中拥有稳定的消费群体，但竞争也较为激烈。
中式快餐：
如盖浇饭、面食、炒面/炒粉、快餐汤品等，中式快餐因其多样的口味和符合中国人口味的优势，市场需求大。
早餐店：
随着人们生活节奏的加快，越来越多的人注重早餐的健康问题，经营一家杂粮早餐店或传统早餐店也是一个不错的创业选择。
在选择快餐项目时，建议考虑以下几点：
市场需求：选择在当地有稳定需求的快餐项目。
成本控制：选择原材料成本低、制作过程简单的项目，以便降低创业风险。
竞争分析：了解竞争对手的情况，寻找市场空白或差异化竞争点。
个人兴趣：选择自己感兴趣的项目，这样在经营过程中会更有动力和热情。
综合考虑以上因素，创业者可以根据自己的实际情况选择适合的快餐项目进行创业。