在选择水产创业养殖项目时，可以考虑以下几种：
甲鱼养殖：
甲鱼市场需求良好，肉质鲜美且营养丰富，还有一定的药用价值，价格较高，养殖前景广阔。
生蚝养殖：
生蚝含有丰富的营养价值，我国沿海地区普遍有养殖，若管理得当，经济收入可观。
泥鳅养殖：
泥鳅被誉为“水中人参”，适应性强，养殖简单，肉质肥美且营养丰富，市场需求大。
巴沙鱼养殖：
巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，市场需求快速增长，市场缺口大，养殖资金周转快。
小龙虾养殖：
小龙虾是我国特色美食，市场需求持续旺盛，养殖技术逐渐成熟，价格高，繁殖快，利润空间大。
黄颡鱼养殖：
黄颡鱼无肌间刺，肉质好，上档次，价格中等，养殖周期短，适应性强，利润空间大。
淡水鲈鱼养殖：
淡水鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，养殖适应性广，抗病力强，市场受欢迎。
罗非鱼养殖：
罗非鱼生长周期短，市场价格高，养殖经济效益高。
鲳鱼养殖：
鲳鱼肉厚刺少，味佳，营养丰富，市场价格高，有上涨空间。
基围虾养殖：
基围虾周期短，上市快，养殖成本相对较低，市场价格高，只要有销售渠道，利润可观。
鲍鱼养殖：
鲍鱼市场需求量大，尽管价格有所降低，但高营养价值使其成为高利润的水产养殖项目。
黄鳝养殖：
黄鳝肉质细腻鲜美，营养丰富，市场需求量大，价格稳定，利润空间可观。
扇贝养殖：
扇贝美味且经济价值高，市场需求量大，养殖利润高，前景广阔。
中华鲟养殖：
中华鲟是国家一级保护动物，人工养殖技术成熟，可食用，但市场渠道有限。
鳜鱼养殖：
鳜鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量高，市场需求量大，价格不菲，是热门的养殖项目。
根据以上信息，小龙虾、基围虾、鲍鱼、黄鳝、黄颡鱼、泥鳅、甲鱼、巴沙鱼、淡水鲈鱼、罗非鱼、鲳鱼、扇贝和鳜鱼等都是具有较高市场潜力和经济效益的水产养殖项目。建议根据当地资源条件、技术水平、市场需求等因素，选择最适合自己的养殖项目。同时，注意市场变化和养殖风险，做好生产管理和疾病防控，以提高养殖成功率和经济效益。