农民返乡创业可以选择以下项目：
畜禽养殖业
生猪养殖：猪肉价格不断上涨，市场供不应求，且政府提供环保补贴和农机补贴。
其他畜禽养殖：如鸡、鸭、鹅、牛、羊等，这些项目技术相对简单，市场需求大，且投资回报较为稳定。
水果种植业
高端水果种植：如荔枝、樱桃、车厘子等，价格高且市场需求不断增加，可通过“一村一品”政策获得补贴。
连片种植业
土地流转经营：通过土地流转实现规模化种植，提高土地利用率和产量，政府提供粮食生产和地力保护补贴。
农村电商服务站
代购代收快递：解决农村物流不便的问题，同时销售本地特产，投入小，风险低。
特色农产品代销
收购并销售土特产：如土鸡蛋、山货等，通过朋友圈或电商平台销售，成本主要是进货钱，靠信誉经营。
农机服务
农机租赁：提供拖拉机、收割机等现代化农机设备的租赁服务，满足农民需求，提高农机利用率。
农机作业服务：在春耕秋收季节提供代耕服务，如旋耕、播种等。
休闲农家乐
利用老房子或景区资源：提供餐饮、住宿等服务，适合周末和节假日经营，投入较大但回报可观。
农产品加工
加工绿色农产品：如将土豆、红薯加工成薯片、薯条、红薯干等，满足城市居民对绿色食品的需求。
手工业生产
利用当地资源：如竹子、刺绣等，发展手工业生产，满足市场需求。
婚姻介绍所
提供婚恋服务：针对农村青年婚恋难题，通过组织相亲活动、搭建线上交友平台等方式，收取服务费。
这些项目涵盖了农业、电商、服务业等多个领域，农民可以根据自身条件、当地资源和市场需求选择合适的项目进行创业。建议先进行市场调研，了解当地实际情况，并咨询相关部门获取政策支持和资金补贴，以降低创业风险，提高成功率。