食品保鲜技术是指一系列用于保持食品营养价值、口感和风味，延长其食用期限和防止食品质量和安全风险的方法和措施。这些技术可以分为以下几类：
气候保护
通过采取措施防止湿度过高或温度过高等不利气候条件对食品质量的影响，例如设置储藏房间以保持特定的环境温度和湿度。
加速保鲜技术
采用物理、化学和生物手段延缓食品的变质过程，包括低温冷藏、真空技术、脱水、冷凝脱湿、蒸汽壁技术、脱脂技术等。
传统食品保鲜技术
包括食品低温保鲜、食品气调保鲜、食品生物保鲜等。
最新食品保鲜技术
包括纳米保鲜技术、食品辐照保鲜技术、超高压杀菌保鲜技术、减压保鲜技术、脉冲磁场杀菌保鲜技术、臭氧保鲜技术等。
化学保鲜技术
包括可食用膜保鲜、纳米保鲜技术、气调保鲜技术等。
物理保鲜技术
包括超高压保鲜技术、辐射食品保鲜技术等。
生物保鲜技术
利用天然存在的微生物或其代谢产物来抑制食品中腐败菌的生长，例如乳酸菌和醋酸菌等益生菌。
其他新兴保鲜技术
包括太阳能冷藏系统、低温等离子体技术、封闭式气调包装等。
这些技术各有优缺点，适用于不同的食品和保鲜需求。在选择食品保鲜技术时，需要综合考虑食品的特性、保鲜要求及成本效益等因素。