技术移民选择哪种技术最好，这主要取决于目标国家的移民政策、行业需求以及个人的专业背景和技能。以下是一些建议：
加拿大
IT和人工智能：软件工程师、数据分析师等职业需求量大，且薪资水平较高。
医疗保健：医生、护士、物理治疗师等职业在劳动力市场上供不应求，且职业前景广阔。
工程：土木工程师、机械工程师、电气工程师等职业在澳大利亚劳动力市场上供不应求。
澳大利亚
工程：土木工程师、机械工程师、电气工程师等职业在澳大利亚劳动力市场上供不应求，且职业前景广阔。
信息技术：软件开发员、软件工程师、数据分析师等职业在澳大利亚劳动力市场上供不应求，且职业前景广阔。
医疗保健：牙医、护士和物理治疗师等职业尤其受到欢迎。
教育：幼儿教育工作者、中小学教师和高等教育讲师等职业在澳大利亚劳动力市场上供不应求。
美国
杰出教授或研究人员：要求在某一学术研究领域中取得杰出成就的教授或研究人员。
跨国公司行政主管或经理：无须劳工证，适合在跨国公司担任高级职位的人士。
特定技能：在科学、艺术、教育、商业和体育领域中具有超出普通人能力的人。
其他
幼师：在澳大利亚和加拿大，幼师职业受到欢迎，且移民政策对其有所倾斜。
建筑类技工：维州政府近期对建筑类技工职业表现出了浓厚的兴趣。
建议
选择热门职业：根据上述信息，IT、医疗保健、工程和教育等行业的职业在多个国家的技术移民中都有较高的需求。
提升技能：无论选择哪个行业，都需要确保自己具备相关的专业技能和资格，以提高移民成功率。
关注政策变化：不同国家的移民政策会随时间变化，申请者需要密切关注最新的移民政策，以确保自己的申请符合要求。
综合考虑：除了职业需求，还应考虑个人的兴趣、职业规划和语言能力等因素，选择最适合自己的技术移民路径。
希望这些信息能帮助你做出更明智的选择。