干冻技术，也称为冷冻干燥技术，是一种通过 将含有大量水分的物质预先冻结成固体，然后在真空环境下使固态水分子直接升华逸出，从而达到干燥效果的技术。这个过程涉及物质从固态直接转化为气态，而不经过液态，这一过程称为升华。
干冻技术的原理基于水的三相点变化。水的三相点是水在固态、液态和气态共存时的温度和压力。在冷冻干燥过程中，物质首先被冷却至其三相点以下的温度，从而冻结成固体。随后，在真空环境中，固体中的水分子会直接吸收能量并转化为气态，这个过程不需要经过液态阶段，因为所有的水分子都直接从固态变为气态。
干冻技术的主要优点包括：
保留营养和风味：
由于水分的直接升华，干冻过程可以最大限度地保留物质的营养成分和原有风味。
易于储存和运输：
干冻后的物质体积和重量大大减少，便于长期储存和运输。
复水性好：
干冻物质在加水后能够迅速恢复其原有状态和质地。
干冻技术广泛应用于食品、医药、生物制品等领域，特别是在需要长期保存和高纯度要求的场合。