开设饭店需要掌握的专业技术主要包括以下几个方面：
厨艺或烹饪艺术：
这是餐饮店的核心竞争力之一。学习烹饪艺术可以提升菜品的品质和创新性，掌握各种烹饪技法和食材处理技巧。
食品科学与工程：
了解食品的加工、储存和安全等方面的知识，确保餐饮店食品的质量和安全。
酒店管理：
学习餐饮服务、客户关系管理和市场营销等方面的知识，这些是餐饮店运营的重要组成部分。
营养学：
掌握如何为顾客提供健康、均衡的饮食，满足现代人越来越注重健康饮食的需求。
商业管理或企业管理：
了解企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，帮助餐饮店进行整体运营和管理。
人力管理、动线管理、财务管理、进销存管理、产品管理、客户关系管理、营销策划：
这些是餐饮门店日常运营中必须掌握的技能。
服务技能：
餐厅服务员需要具备良好的沟通能力、服务意识和耐心，能够在快节奏的工作环境中保持高效和礼貌的服务态度。
基本管理技能：
包括团队管理、时间管理、库存管理等，确保餐厅高效运转。
法律知识：
了解相关的食品安全法规、税务政策和商业法律，确保餐厅合法合规经营。
营销技能：
掌握线上线下营销策略，吸引顾客和提升品牌知名度。
沟通和人际交往能力：
能够与顾客、员工和供应商有效沟通，建立良好的人际关系。
持续学习和创新能力：
在餐饮行业，持续学习和创新是保持竞争力的关键。
建议从事餐饮业的人员，可以根据自己的兴趣和长期职业规划，选择以上相关专业进行深入学习，并在实践中不断积累经验，以提高自己在餐饮行业的专业素养和竞争力。