在兴义市，以下是一些吃香的技术：
IT技术：
随着科技的发展，IT技术如软件开发等技能的需求量很大，成为抢手货。
美容化妆：
美容化妆技术掌握好了，将来会很受欢迎，工作范围广泛，包括彩妆吧、工作室、影楼等。
汽车修理：
随着汽车行业的快速发展，汽车维修人才的需求量也在不断增加，是一个非常有前景的专业。
厨师：
学会做菜用途很大，如今酒店行业越来越火，酒店大厨供不应求，厨师行业非常吃香。
电子商务：
电子商务专业涵盖了电子商务的基础知识、技术及应用等方面，具有广阔的就业领域和发展空间。
护理专业：
在兴义卫生护理重点职业学校中颇受欢迎，就业前景良好。
物流管理：
物流管理专业也具有一定的市场需求，是一个值得考虑的技术。
建筑施工：
随着城市化进程的加快，建筑施工技术也是一个有前景的专业。
城市轨道交通运营管理：
城市轨道交通运营管理专业毕业生拥有广泛的就业前景。
航空服务：
兴义市航空专业学校毕业生有很好的就业前景，可成为飞行员、航空工程师等。
根据以上信息，建议选择自己感兴趣且市场需求较大的专业进行学习，以提高就业竞争力和未来发展潜力。