学习健康评估技术的专业主要是 护理专业。健康评估是护理学专业的主干课程之一，旨在培养学生掌握应用沟通交流技巧进行健康史的采集、独立进行全面系统的身体评估、识别正常和异常体征、解释其临床意义、对服务对象的心理社会状况作出整体评估、解释常用辅助检查结果的临床意义、综合分析资料、概括诊断依据、提出护理诊断的能力。此外，随着整体护理和社区护理的展开，对护士的健康评估知识与技能要求越来越高，这使得健康评估在培养护理学专业高职学生的全面素质和能力方面具有不可替代的作用。
除了护理专业，其他与健康评估技术相关的专业还包括 健康服务与管理专业和 健康管理专业。这些专业也强调健康评估技术的学习，并培养学生在健康评估、咨询、指导与管理等方面的能力。
综上所述，护理专业是最直接学习健康评估技术的专业，而健康服务与管理专业与健康管理专业也涉及健康评估技术的学习和应用。