生物技术是指以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。
根据这些定义，我们可以确定以下工程属于生物技术范畴：
1. 基因工程
2. 细胞工程
3. 酶工程
4. 发酵工程
5. 蛋白质工程
6. 遗传工程
而 纳米工程则不属于生物技术的范畴。纳米工程是指研究、开发和应用尺寸在1至100纳米之间的材料、器件和系统的科学和技术。
因此，答案是： 纳米工程。