学技术学什么最快就业，这主要取决于个人的兴趣、市场需求以及投入的时间和精力。以下是一些建议：
建筑类技术工：
如贴砖、木工等，这些技术工种的就业前景较好，尤其是对于愿意吃苦和愿意赚钱的人来说。学习这些技术需要找到一位师傅，并且需要付出较多的体力劳动。
大车驾驶员：
特别是运渣车驾驶员，这个职业的收入较高，且学习周期短，见效快。一般几个月内就可以拿证上岗，如果拥有自己的车辆，收入会更加可观。
烘焙甜点专业：
这是一个新兴的高薪职业，无需基础或学历，适合喜欢甜品和烘焙的人。学习内容涵盖上千款市场上热门的单品，且就业前景广阔，可以通过校企合作提前被企业预定。
中餐烹饪专业：
随着中餐在全球范围内的受欢迎程度日益提高，学中餐成为一名总厨在未来就业市场上将具有较大的竞争力。就业方向包括餐厅、酒店、度假村等，也可以自主创业。
西餐料理专业：
西餐专业性较强，需要在专业的学校进行系统性的学习。西餐师工作两三年的综合薪资在7k左右，优秀的西餐大厨年薪可达十万以上。
电焊工：
电焊工是一种非常重要的技术工种，广泛应用于维修、制造、建筑等领域。由于焊接技术的需求非常大，电焊工的就业前景非常广阔，且收入也相对较高。
汽车维修技术：
随着汽车保有量的不断增加，汽车维修技术人员的需求也在持续稳定上升。掌握汽车维修技术后，不仅能在传统场所工作，还可通过在线平台提供远程诊断和维修建议。
信息技术与编程：
信息技术领域是当前市场中发展迅速、需求旺盛的技能领域。编程（如前端开发、全栈开发）、移动开发、网络安全、数据科学和人工智能等都是热门技术，就业前景非常好。
宠物美容技术：
随着宠物经济的迅猛发展，宠物美容师成为热门职业之一。学习宠物美容技术后，就业途径丰富多样，可以在宠物美容院、宠物医院等场所谋得职位，也能够自主创业。
烹饪相关技术：
无论是中餐、西餐还是烘焙，烹饪技术的需求持续增长。学习烹饪技术可以从事星级酒店、连锁餐厅、高端私厨等工作，也可以自主创业。
综上所述，选择学习技术时，建议结合个人兴趣和市场需求，选择一门适合自己的技术进行深入学习。同时，持续学习和实践是提高就业竞争力的关键。