在西安选择学习技术进行创业，可以考虑以下几个领域：
新能源汽车技术
学习内容：新能源保养与维护、充电桩安装调试与检测、新能源汽车与充电桩应用技术、新能源汽车检测与维护、新能源汽车故障诊断与维修等。
从业方向：新能源汽车维修技师、新能源汽车配件管理技术总监、新能源汽车性能检测员、新能源汽车质量检测员、新能源汽车装配员等。
优势：新能源汽车行业正处于快速发展阶段，对技术人才的需求量大，薪资待遇优厚，创业前景广阔。
焊接技术
学习内容：手工电弧焊、二保焊、氩弧焊、氩电联焊等。
从业方向：焊接技术操作与施工、承重管道焊接、产品质量检验、现场生产管理与技术管理等工作，亦可开店创业从事钢构焊接等。
优势：焊接技术是制造业中不可或缺的重要环节，需求量大，收入较高。
挖掘机技术
学习内容：挖掘机操作与保养技术、装车、整平、挖沟、回填、开槽、修坡、上下坡、支撑回转、单轨行驶、越沟越线、陷车自救、河坡修车道、上下平板车等技术。
从业方向：从驾驶员干起，积累经验后成为挖掘机老板，自由创业收入丰厚。
汽车美容专业
学习内容：车身修复、车漆护理、内饰清洁等。
从业方向：汽车美容行业中的专业人才，可提高就业竞争力，为将来创业打下基础。
电子商务师
学习内容：电子商务相关知识和技能。
从业方向：适合在电子商务公司、互联网企业等从事相关工作，创业机会多。
形象设计师
学习内容：形象设计发展史、化妆流程、色彩运用、服装搭配知识、发型设计等。
从业方向：景区汉服妆造设计、时尚影楼化妆造型师、造型设计、广告摄影公司等。
绿植租赁与美甲服务
学习内容：绿植养护知识、美甲款式和技术等。
从业方向：提供绿植租赁服务、美甲服务，市场潜力大，适合创业。
自制果酱和酱料生意
学习内容：水果、蔬菜的加工和酱料制作。
从业方向：在农贸市场、美食节或网上售卖自制酱料。
这些技术和专业在当前市场都有较高的需求和发展前景，可以根据个人的兴趣和职业规划选择适合的专业进行深入学习。同时，结合西安当地的市场需求和创业环境，选择合适的创业方向，可以提高创业的成功率。