江西技校提供的热门技术专业包括：
计算机类：
计算机电子商务、计算机网络技术、计算机动画制作、计算机应用及维修等。
机械类：
汽车修理、机械自动化、数控加工、模具制造等。
电子电工类：
电子信息工程技术、电子技术应用、电气自动化设备安装与维修、机电一体化技术等。
服务类：
酒店管理、幼师专业、饭店（酒店）服务与旅游、餐饮管理等。
营销类：
国际经济与贸易、商贸、营销、导购等。
装饰类：
室内设计、电脑艺术设计、工艺美术等。
其他特色专业：
高铁乘务、工程造价、药物制剂、导游、茶艺、游轮乘务、商务助理、建筑施工、建筑装饰、工业机器人等。
建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，对计算机技术感兴趣的学生可以选择计算机类专业；对机械设计或自动化感兴趣的学生可以选择机械类或电子电工类专业。同时，考虑到行业需求和就业前景，选择一些当前较为热门的专业如数控技术、电子信息工程技术等也会更有竞争力。