面点师傅可以学习以下技术和知识：
中式面点工艺：
学习中式面点的制作方法和技巧，包括和面、揉面、发面、擀皮、包馅等基本操作，以及小笼包、馒头、水饺、月饼等具体面点的制作方法。
西式面点工艺：
掌握西式面点的制作技术和流程，如面包、蛋糕、饼干等西式糕点的制作。
面点开发与创新：
学习如何开发新的面点品种并进行创新，以满足市场需求。
食品卫生与营养：
了解食物的营养搭配和食品安全知识，确保制作的面点健康美味。
烹饪与营养教育：
结合烹饪技术和营养学，适合希望从事面点制作和营养搭配的面点师傅。
食品质量与安全：
掌握食品的质量控制和管理技能，确保面点的安全和卫生。
面点原料学：
了解不同原料的特性，从而制作出更美味的面点。
面点工艺学：
专注于面点的制作工艺，包括和面、揉面、擀面、切面等基本技能。
面塑与盘饰：
学习面点的造型和装饰能力，提升面点的美观度。
西式烘焙工艺与制作：
专注于西式糕点的制作，如蛋糕、面包等。
蛋糕裱花工艺与制作：
掌握蛋糕的装饰技巧，提升蛋糕的外观和口感。
食品科学与工程专业：
涵盖食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，有助于烘焙技术的掌握。
美食文化与传播专业：
了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术的创新有所启示。
烘焙专业：
专注于面包、蛋糕、饼干等食品制作技术，包括基础烘焙技能、面包制作、糕点与甜点制作等。
烹饪专修专业：
培养能独立操作的技能型专业技术人才，学习内容包括烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生等。
中西面点专业：
学习中式面点制作及西式面点制作等方面的基本知识和技能。
食品加工或食品安全管理专业：
提供系统的学习和实践机会，深入了解产品特性和食品卫生安全方面的知识。
根据个人兴趣和职业规划，面点师傅可以选择适合的专业进行学习，以提升自己的专业技能和竞争力。例如，如果想专注于中式面点，可以深入学习中式面点工艺和馅料制作；如果想拓展西式面点的技能，可以学习西式面点工艺和蛋糕裱花工艺。同时，结合食品卫生与营养的知识，可以更好地满足消费者对健康美味的需求。