年纪大的人学习技术时，可以根据自己的兴趣、身体状况和市场需求来选择适合自己的领域。以下是一些建议：
电焊技术：
电焊技术应用广泛，入门时间短，上手快，且对年龄要求相对宽松。学会后就业机会多，可考取电焊等级证提升职业水平。
数据分析：
大数据时代对数据分析人才需求强烈，可以在1-2年内掌握核心技能，适合零基础人士。
新媒体运营：
自媒体和短视频兴起，成为热门职业方向，门槛较低，适合善于捕捉热点、产出优质内容的人士。
编程开发：
尽管30岁开始学习可能稍晚，但成人更强的自制力和逻辑能力有助于学习。
电商运营：
电商行业蓬勃发展，适合有一定营销策划和数据分析能力的人士。
厨师：
学习做菜，适合在小饭店或自己创业摆摊。不过需要注意的是，厨师工作可能涉及油烟，对身体有一定要求。
修车技术：
汽车保有量这么大，修车技术有稳定的市场需求。无论是否有相关经验，都可以学习。
室内设计：
室内设计行业需求旺盛，入行门槛较低，适合零基础的人们学习，且薪资待遇较高。此外，室内设计行业与生活息息相关，适合年纪较大但生活经验、阅历丰富的人士。
理财：
年纪大的人可以结合多年的攒钱或投资经验去理解理财知识，而不只是照本宣科。
烹饪：
学习烹饪，尤其是中餐烹饪，不仅能够提升生活质量，还能够传承文化。此外，学习化妆技术、西点烘焙与面点制作等技能也能为社交生活增添色彩。
家政人员：
包括月嫂等职业，随着二胎政策的开放，月嫂等家政职业需求量大，且工资待遇较好。
宠物养殖技术：
如果有耐心和时间，可以研究宠物养殖领域，包括宠物医院、宠物服饰、宠物食品等，并有机会开设相关店铺。
奢侈品包包修复：
这是一个纯手工的技术活，机器无法取代，学会后工资待遇也不错。
综合考虑，建议选择自己感兴趣且市场需求较大的领域进行学习，同时结合自己的身体状况合理安排学习时间和强度。