40多岁再学技术，可以根据个人的兴趣、市场需求以及职业发展规划来选择合适的技术。以下是一些建议：
汽修类技术
汽车维修：随着汽车行业的快速发展，维修需求持续增长，掌握这门技术不仅有稳定的收入，而且发展空间很大。
汽车美容：汽车美容也是一个新兴且需求旺盛的市场，可以学习汽车贴膜、内饰清洁、车身改色等技术。
餐饮类技术
小吃技术：小吃制作技术难度不高，投资少，收益可观，适合创业和摆摊。
中餐烹饪：中餐市场庞大，学习烹饪技术可以掌握一门实用技能，并且有较大的市场需求。
西点烘焙：西点烘焙以其精致的外观和诱人的口感吸引了大量消费者，适合家庭和商业用途。
家政服务
月嫂：随着二胎政策的开放，月嫂职业需求量大，薪水较高，是一个有前景的职业选择。
其他家政服务：如保洁、保姆等，这些职业需求稳定，适合需要灵活安排时间的人群。
宠物相关技术
宠物养殖：宠物行业正在快速发展，可以学习宠物护理、美容、医疗等技术，满足宠物主人的需求。
信息技术
数据库管理：如MySQL、SQL Server等。
编程语言：如Java、Python等。
移动开发：如Android、iOS等。
云计算：如AWS、Microsoft Azure等。
人工智能与机器学习：如Python、TensorFlow等。
设计类技术
自动化设计：涉及电路、电气、机械、PLC等知识，适合喜欢技术且希望从事高端技术工作的人群。
UI/UX设计：随着互联网的发展，设计类技术需求增加，适合喜欢创意和设计的人群。
新媒体运营
新媒体运营：通过现代化互联网手段进行产品宣传、推广和营销，适合希望在互联网行业发展的中年人。
其他技术
焊接维修：焊接技术在多个领域都有广泛应用，发展前景广阔。
装修水电工：随着房地产市场的繁荣，装修需求持续增长，学习装修技术可以带来稳定的收入。
建议
兴趣导向：选择自己感兴趣的技术，这样学习起来会更有动力和热情。
市场需求：了解当前市场的需求，选择有前景的技术，可以提高就业竞争力和收入水平。
职业规划：结合自己的职业发展规划，选择能够支持自己长期发展的技术。
无论选择哪一项技术，重要的是保持学习的热情和毅力，不断提升自己的技能水平，以适应不断变化的市场需求。