嫁接技术的原理是利用植物受伤后具有的愈伤机能，通过将两个伤面的形成层靠近并扎紧在一起，使得细胞增生并彼此愈合，最终形成维管组织连接在一起的一个整体。这样，接穗和砧木就能通过原来的输导组织相互连接，实现养分和水分上下沟通，从而形成一个新的植株。
具体步骤包括：
选择合适的接穗和砧木：
选择具有良好亲和力的接穗和砧木是嫁接成功的关键。亲和力强的植物更容易通过愈伤组织愈合，并且生长速度更快。
处理接穗和砧木：
将接穗和砧木的枝条或芽削成斜面，使其形成层暴露。
结合与扎紧：
将接穗和砧木的削面靠近并扎紧在一起，确保接触面紧密接触。
愈合过程：
由于细胞增生，接穗和砧木的伤口会形成愈伤组织，并逐渐分化出新的维管组织，连接成一个整体。
生长与发育：
嫁接后，接穗会生长出新的枝叶，而砧木则提供根系，两者共同生长形成一个完整的植株。
通过以上步骤，嫁接技术可以实现优良品种的快速繁殖和改良，同时保持接穗品种的优良性状，并利用砧木的有利特性，如增强抗旱、抗病虫害能力等。