31岁学什么技能或专业，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：
网络工程
理由：网络信息时代，网络工程是一个重要且实用的技能。
建议：学习网络基础知识、网络管理、网络安全等。
小语种学习
理由：如葡萄牙语、西班牙语等小语种需求量大，学习难度相对较低。
建议：选择一门感兴趣的小语种进行深入学习。
会计
理由：会计是一个稳定且需求量大职业，学习周期相对较短。
建议：自学会计基础、财经法规和会计电算化三科。
平面设计
理由：设计行业需求大，但需要一定的创意和审美能力。
建议：学习Photoshop和Illustrator等设计软件，并进行实际项目练习。
烹饪技术
理由：烹饪行业利润高，且技能不易过时。
建议：学习中餐、西餐或烘焙等烹饪技术，并考虑在专业学校系统学习。
美容及纹绣
理由：美容行业需求大，且可以兼顾个人兴趣和职业发展。
建议：学习皮肤护理、化妆、纹绣等技能。
健身教练
理由：健身行业热度高，且对个人健康有益。
建议：学习健身知识和技能，考取相关资格证书。
月嫂和育婴师
理由：随着独立女性增多，对月嫂和育婴师的需求也在增加。
建议：学习母婴护理知识，考取相关证书。
计算机知识
理由：计算机技能在各行各业都有广泛应用。
建议：学习办公软件、编程等计算机技能。
医疗知识
理由：基本的医疗知识可以用于护理工作或家庭健康管理。
建议：学习基础护理知识和急救技能。
根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择一项或多项技能进行学习。无论是提升职业技能还是追求兴趣爱好，关键是要保持学习的热情和持续性。