制炭需要掌握以下技术：
窑烧法技术
选择合适的地点搭建火窑，确保空间足够大，火窑顶部有铁锅盖阻断空气，底部有通风口保持空气流通。
准备好足够粗壮的木材作为柴火，确保烧出的木炭质量好且燃烧持久。
起火时，先放入易燃的玉米棒，再逐步添加木材，待火势稳定后投入大块木材。
木棒烧红后取出，可放在冷水中冷却或利用木炭灰隔绝空气进行后处理。
干馏法技术
将木材置于干馏窑中，在隔绝空气的条件下加热分解出木炭。
控制好加热温度和时间，确保木材完全炭化而不烧焦。
机制木炭生产技术和设备操作
掌握原料烘干技术，使用电子控温设备达到理想干湿度，自动出料，提高生产效率。
熟练操作制棒机，将锯末等原料制成木棒。
操作炭化炉，控制炭化过程，确保木炭质量。
掌握温度控制、加热方式、压力控制等关键技术点，确保生产效率和产品质量。
定期维护和更新生产设备，确保设备正常运行和生产效率。
安全操作和注意事项
在制炭过程中，要注意安全，避免火灾等意外事故的发生。
确保在阻断空气的同时，保持一定的空气流通，以保证木炭的完全炭化。
综上所述，制炭技术包括窑烧法、干馏法以及机制木炭的生产技术和设备操作，同时还需要掌握相关的安全操作和注意事项。这些技术需要一定的经验和实践才能熟练掌握，建议在有经验的师傅指导下进行学习和实践。