手机淘宝主要运用了以下技术：
HTML5技术
手机淘宝大量使用了Web技术，包括一些与触屏体验相关的HTML5特性，但这些特性在业务开发中直接使用的场景不多。主要是一些基础JS库中使用的特性，以优化触屏体验。
缓存技术
通过使用缓存技术，可以在再次加载页面及用到的资源时避免缓慢和不可靠的网络请求，从本地缓存加载基本可以做到即时完成，接近于原生应用的加载体验。此外，还引入了预缓存机制，提前将需要的页面及资源缓存到本地，即使在用户首次打开时，也相当于打开已经缓存过的页面。
Native功能调用
在Web页面中调用一些Native的功能，手机淘宝采取了类似于PhoneGap的实现（但更轻量级），在Android和iOS两个平台上分别实现了JsBridge，在JavaScript的命名空间内创建可映射到native对象的代理，并加入了一些安全增强和保护机制，封堵常见的JS注入漏洞。
Java语言
淘宝的后台系统主要使用Java开发，包括网站的主要功能、购物流程、支付系统等。在移动端开发中，淘宝也使用了一些主流的移动开发技术，如React Native和Flutter。
分布式系统和网络优化
淘宝拥有全国最大的分布式Hadoop集群和80多个CDN节点，能够自动找寻最近的节点提供服务，支持流量超过800Gbps，足以拖垮一个城市的流量。此外，淘宝在基础架构的演进、网络调优、协议的优化、异地多活、网络调度上都有不少宝贵的经验。
其他技术
淘宝还使用了一些其他技术来提升用户体验和系统性能，例如视频技术、图片处理技术、搜索算法等。
综上所述，手机淘宝运用了HTML5、缓存技术、Native功能调用、Java语言、分布式系统和网络优化等多种技术，以提供高效、稳定、安全的购物体验。