51岁学习什么技术好，主要取决于个人的兴趣、身体状况、经济需求以及未来规划。以下是一些建议：
手工艺品制作
手工艺品如钩针编织、刺绣等，不仅可以陶冶情操，还能制作出实用的物品如帽子、包包、围巾等。这类技术入门门槛低，容易上手，且可以根据个人喜好进行创新。
自媒体技术
自媒体创作可以将个人的知识和经验通过文字或视频分享给他人，既有助于个人成长，也能带来经济收益。如果你对写作、摄影或视频制作有兴趣，这是一个不错的选择。
小吃技术
学习一门小吃技术，如肠粉、卤菜、营养粥等，可以在街头摆摊或开设小店，投入少，风险低，且收益稳定。这类技术适合那些希望依靠自己的手艺挣钱的中老年人。
宠物养殖技术
如果你喜欢小动物，可以学习宠物养殖技术，如狗、猫、鸟等的养殖。这类技术不仅能够带来经济收益，还能带来情感上的满足。
厨艺
学习中餐烹饪、面点制作等厨艺，可以为家庭提供美味的食物，也可以考虑在社区或市场上开设小吃店。这类技术适合那些对烹饪有浓厚兴趣且愿意投入时间学习的人。
园艺技术
学习园林绿化维护修剪技术，可以为社区或公园提供绿化服务，也是一个稳定且收入不错的工作选择。
驾驶技术
学习驾驶技术，如开电动车、代驾等，可以在业余时间增加收入，且不需要大量资金投入。
家电维修技术
学习简单的家用电器维修技术，如修理电视、冰箱、洗衣机等，可以在家庭或市场上提供维修服务，也是一个挣钱的手艺。
综合考虑，选择适合自己的技术时，应充分考虑自己的兴趣和实际情况，确保能够持之以恒地学习和实践。同时，也要关注市场动态，选择有发展潜力的领域。