31岁可以学习的技术领域非常广泛，可以根据个人的兴趣和职业规划来选择。以下是一些建议的学习方向：
大数据技术
如果你有计算机基础，可以从大数据开发入手，掌握云计算平台上的创新应用。
中餐烹饪
中餐厨师职业前景广阔，可以开设自己的餐馆或在高级餐厅担任主厨。
化妆和美容技能
成为化妆师、美容顾问或美容治疗师，在影视、时尚、婚礼、美容院等领域有就业机会。
咖啡相关技能
成为咖啡师或咖啡店经营者，学习咖啡豆的选购、烘焙、磨豆、萃取技术等。
新能源汽修
学习新能源汽修技术，适应新能源汽车市场的快速发展。
电工技能
在建筑、工业或家居领域，电工技能有广泛应用，随着智能化、自动化发展，行业前景广阔。
PLC编程
掌握工业自动化系统的核心技术，适合想要进入工业自动化领域的人。
焊接技术
焊接是制造业的基础技术，学习焊接技术可以在汽车、机械、船舶等领域找到工作。
编程和软件开发
学习一种或多种编程语言，如Python、Java、JavaScript等，这些语言在软件开发、数据分析、Web开发等领域有广泛应用。
数据分析和机器学习
学习数据清洗、数据可视化、数据挖掘等技能，掌握机器学习算法和模型，了解如何使用机器学习来解决实际问题。
数字营销和社交媒体
学习搜索引擎优化（SEO）和搜索引擎营销（SEM）的技巧，了解如何运用社交媒体平台进行品牌推广和用户互动。
云计算和大数据技术
学习云计算的基本原理和应用，如AWS、Azure、Google Cloud等云服务提供商的使用，了解大数据的存储、处理和分析方法。
电子商务和电商运营
学习如何在电商平台（如淘宝、京东等）上开设店铺并进行运营管理。
软件测试
软件测试对小白友好，零基础也能学，学完就能上手。
汽车技术
可以学习汽车技术，目前市场比较大，前景发展都是比较好的。
西点制作
西点行业需求不错，工作很好找，而且工作环境也不错。
选择适合自己的技术领域时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时选择有良好发展前景和市场需求的技术，以便在未来的职业道路上取得更好的发展。