食品检验技术主要包括以下几类：
微生物检验
检测食品中细菌、霉菌、病毒等微生物的数量和种类。
包括培养法、PCR技术（聚合酶链反应）、免疫学检测等方法。
化学残留检验
检查食品中农药、兽药、激素、食品添加剂、重金属（如铅、汞、镉）等化学物质的残留情况。
常用的技术包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）。
营养成分分析
测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量。
物理性状检验
包括外观、色泽、大小、异物检测等，确保食品的物理特性符合标准。
标签审核
验证食品标签上的信息是否真实、完整，包括配料表、保质期、生产日期、过敏原提示等。
光谱分析技术
用于重金属元素的检测，具有快速、灵敏的特点。
包括紫外可见光谱（UV-Vis）、红外光谱（IR）、近红外光谱（NIR）和拉曼光谱等。
质谱分析
用于确定食品中化学物质的分子结构和浓度。
结合色谱技术，如GC-MS和LC-MS，用于鉴定和定量食品中的成分和污染物。
核磁共振（NMR）
用于分析食品样品中的核磁共振信号，以获取物质的结构信息。
酶联免疫吸附测定法（ELISA）
利用酶标记抗体和抗原结合反应来检测食品中的特定物质，如残留农药、重金属、抗生素残留等。
分子生物学方法
包括PCR、实时荧光定量PCR和基因测序等。
其他技术
如高效液相色谱仪、气相色谱 - 质谱联用仪等先进设备的操作方法。
包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法等。
这些技术能够确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。随着科学技术的不断发展，食品检验技术也在不断更新和完善，以应对日益复杂的食品安全挑战。