学习炸鸡排技术，有以下几种途径可以考虑：
加盟鸡排连锁店
优点：加盟品牌会提供全套的技术支持和开店指导，包括店铺设计、设备采购、原料供应等，甚至会有专门的培训师进行一对一的指导。
缺点：需要一定的启动资金，且品牌加盟费用可能较高。
专业培训机构
优点：培训机构通常提供从基础到进阶的全方位课程，包括选材、腌制、炸制及店铺运营等知识，师资力量雄厚，能够提供有效的指导和建议。
缺点：学费可能较高，一般在1000-3000元之间。
烹饪学校
优点：烹饪学校提供全面的烹饪课程，包括炸鸡等快餐制作，课程内容专业且系统。
缺点：学费可能较高，且学习周期较长。
地方特色培训机构
优点：地方特色培训机构通常提供针对当地口味和市场的培训，注重实操教学，能够快速掌握关键技术。
缺点：可能不如专业培训机构系统，且口碑和教学质量参差不齐。
线上或线下实操课程
优点：提供充足的实操时间，学员可以亲自动手操作，直至完全掌握为止。同时，线上课程方便灵活学习。
缺点：可能缺乏系统的理论教学，且实践机会有限。
自己学习技术开炸鸡排店
优点：自主学习可以灵活安排时间，且成本较低。
缺点：缺乏经验，可能需要花费更多时间和精力去摸索和改进，且味道和经营风险较高。
建议
如果资金充裕且希望快速上手，建议选择加盟鸡排连锁店，利用品牌的影响力和成熟的运营机制。
如果有一定的资金且希望系统学习，可以考虑专业培训机构或烹饪学校，虽然学费较高，但能够获得全面且专业的培训。
如果希望灵活学习且注重性价比，可以选择地方特色培训机构或线上课程，结合实操和理论学习，快速掌握关键技术。
如果打算自己开店且有一定烹饪基础，可以先自己尝试学习，逐步积累经验，同时关注市场动态和消费者需求，以提高成功率。