摆摊学习手艺的选择可以根据多个因素来决定，包括市场需求、个人兴趣、技术难度、成本投入以及经营时间等。以下是一些建议的手艺和对应的小吃项目：
小吃制作
麻辣烫：培训周期短，通常5-15天就能掌握技术，每天收入可观，适合摆摊经营。
铁板豆腐：制作简单，成本低廉，味道美味，2-10天培训后即可摆摊，每天收入约500元。
炸鸡块：制作快速，5-15天培训就能掌握，深受年轻人喜爱，每天销售收入可观。
烧烤：技术学习周期短，设备简单，只需一个小吃车和烧烤炉，适合夜宵市场。
臭豆腐：虽然名字不雅观，但味道独特，深受食客喜爱，特别适合低成本摆摊售卖。
煎饼果子：起源于天津，但在全国都很火，顾客一般加鸡蛋和里脊肉，价格约5-7元，生意火爆。
烤冷面：风靡东三省，逐渐向南延伸，已成为街边小吃的心头爱，尤其在大学附近生意好。
卤味小吃：如五香猪头肉、猪蹄等，传统手艺，浓香卤汁，损耗小，利润高。
手工艺品
编织、陶艺、饰品：可以根据自己的特长制作独特的手工艺品，满足消费者对个性化和独特性的需求。
美容
美容技术：学习美容不仅可以让自己变美，而且薪资待遇也不错，美容院每天来护肤做刮痧以及推拿、汗蒸的人很多。
汽修技术
汽修：现在汽修、汽车养护美容需求量都非常大，专业汽车人才紧缺，但需要考虑是否喜欢这份工作。
理发技术
理发：工作自由，收入不菲，适合想要自己开店的人。
儿童玩具
儿童玩具：在孩子身上家长一般舍得花钱，特别是在夏天的晚上，销售儿童玩具有不错的利润。
二手商品
旧书、衣物、玩具：可以低价购入再高价出售，适合清理闲置物品同时赚取利润。
花卉植物
多肉植物、花卉、绿植：可以提供美化家居、办公环境的服务，有一定的市场需求。
综合考虑以上建议，如果你对美食有兴趣，可以优先考虑学习一些制作简单、成本低廉且深受大众喜爱的小吃技术，如麻辣烫、铁板豆腐、炸鸡块等。如果你喜欢手工艺品，可以学习编织、陶艺或饰品制作。如果你对美容、汽修或理发感兴趣，这些手艺也适合摆摊经营。儿童玩具和二手商品也是不错的选择，尤其是针对特定人群如家长和儿童。花卉植物则适合提供美化环境的服务。
最后，建议你根据当地的市场需求和自身条件，选择最适合自己的手艺进行学习。同时，做好市场调研，选择合适的地段和经营时间，以提高摆摊的成功率。