选择辍学后学习的技术时，应考虑当前的经济趋势、技术发展速度、行业需求以及个人的兴趣和优势。以下是一些建议：
编程技术：
编程技术是目前非常热门且具有广泛应用前景的技能。学习编程可以增强逻辑思维能力，提高解决问题的能力，并且适用于各种行业和领域。例如，学习Python、Java、Web开发等编程语言和技能，可以进入IT行业，参与软件开发、网站建设等工作。
汽车技术：
随着汽车市场的不断扩大和技术的更新换代，学习汽车技术是一个非常有前途的选择。无论是传统燃油车的维修养护，还是新能源汽车的检测维护，都有很大的就业和发展机会。掌握熟练的技能后，可以从事汽车维修技师、售后顾问、保养技师等工作。
UI设计：
UI设计是连接人机交互的重要桥梁，随着智能手机和互联网应用的多样化，需求量持续增长。学习UI设计可以应用于各种数字产品，如手机应用、网站和桌面应用等。
视频拍摄剪辑：
随着短视频平台的兴起，视频拍摄剪辑技术变得非常热门。学习视频拍摄剪辑技术可以为年轻人提供展现才华和创意的舞台，并且有较好的就业前景。
网络工程：
在数字化转型的浪潮下，网络工程成为了保障信息安全和推动技术革新的关键力量。学习网络工程可以从事网络安全、网络架构设计、网络管理等工作。
新媒体运营和电商运营：
随着电商经济的崛起，新媒体运营和电商运营成为了年轻人创业和就业的新机遇。这些领域与数字化趋势紧密相连，未来潜力巨大。
电气设计：
电气设计是一个需求大且薪资高的领域。学习电气设计可以从事电气工程师、电力工程师等工作，尤其在智能建筑和工业自动化方面有很大的发展空间。
3D打印与制造技术：
3D打印和制造技术在各个行业中的应用越来越广泛，学习这些技术可以从事3D打印工程师、制造工程师等工作。
人工智能与机器学习：
人工智能和机器学习是当前科技领域的热点，学习这些技术可以从事数据分析、机器学习工程师、人工智能研究等工作。
中餐厨师、西点西餐、美容美发美妆：
这些技术具有较低的学习门槛，并且有较好的就业前景和收入水平。学习这些技术可以在酒店、餐厅、美容院等场所工作，也可以自己创业。
综合考虑以上建议，建议根据个人兴趣和职业规划选择最合适的技术进行学习。例如，如果你对计算机和互联网感兴趣，编程技术或网络工程可能是不错的选择；如果你对汽车感兴趣，学习汽车技术会有很好的就业前景；如果你对设计感兴趣，UI设计或视频拍摄剪辑可能更适合你。无论选择哪种技术，都需要不断学习和实践，才能在这个快速发展的时代保持竞争力。