学习烧饼技术时，以下是一些关键技术和步骤：
面团发酵技术
面团的发酵程度直接影响烧饼的口感。需要掌握正确的发酵时间和温湿度调控。
调味与配方
烧饼的口味取决于调料与面团的融合，包括五香、芝麻、葱香等不同风味的制作，配方的精准度直接影响口味的层次感。
擀面与成型技巧
面皮的厚薄均匀和馅料的包裹方式决定了烧饼的外观与口感。擀面与成型需要不断练习。
火候与烤制方法
传统的烧饼多采用炭火、铁锅或电饼铛烤制，不同的设备对火候的要求各异，熟练掌控时间与温度是烧饼制作的关键。
创新能力与口味开发
为了吸引更多消费者，烧饼店需要不断创新口味，如鸡蛋灌饼式烧饼、肉夹烧饼等，拓宽产品线以适应市场需求。
学习途径建议：
专业厨师学校
可以选择专业的厨师学校，如成都新东方烹饪学校，学习烧饼技术。学校提供烹饪课程，包括烧饼的制作方法和技巧，并提供实践机会。
专业培训机构
选择有丰富教学经验和实际操作课程的培训机构，如厨仟艺、山东甄选小吃培训机构等，这些机构通常有资深的烧饼制作大师团队，提供全面系统的烧饼制作课程。
实体店实习
如果有条件，可以在烧饼店进行实习，亲身体验烧饼制作的各个环节，从和面、擀皮到烘烤，全面了解烧饼制作的细节。
线上课程
互联网上有许多烧饼制作的视频教程和在线课程，可以通过这些途径自学烧饼制作。
私人指导
如果身边有人懂得制作烧饼，可以直接向他们学习，这种学习方式更加直接和个性化。
综合建议：
选择培训机构时，重点考虑课程是否涵盖基础与创新、实操机会是否充足以及培训机构的口碑和实际操作是否到位。
学习过程中，注重理论与实践相结合，通过不断练习和实操来提高自己的烧饼制作技能。
创业指导：
选择包含创业指导的培训课程，如成本核算、设备选购、摊位或店铺设计等，帮助学员实现从学习到创业的无缝衔接。
通过以上步骤和建议，你可以系统学习烧饼制作技术，并为将来开店或创业打下坚实的基础。