赣州职业技术学院开设的专业包括：
1. 园艺技术
2. 植物保护与检疫技术
3. 农产品加工与质量检测
4. 园林技术
5. 畜牧兽医
6. 宠物医疗技术
7. 动物防疫与检疫
8. 动物营养与饲料
9. 森林草原防火技术
10. 储能材料技术
11. 稀土材料技术
12. 园林工程技术
13. 建筑消防技术
14. 数字化设计与制造技术
15. 数控技术
16. 广告艺术设计
17. 物联网应用技术
18. 婴幼儿托育服务与管理
19. 新能源汽车技术
20. 工业机器人技术
21. 服装与服饰设计
22. 信息工程系
23. 云计算技术应用
24. 经济与人文管理系
25. 幼儿发展与健康管理
26. 会计
27. 电子信息工程技术
28. 集成电路技术
29. 大数据与会计
30. 跨境电子商务
31. 网络营销与直播电商
32. 数字媒体艺术设计
33. 产品艺术设计
34. 电气自动化技术
35. 机械制造与自动化
36. 计算机网络应用
37. 通用电子设备制造与维修
38. 计算机广告制作
39. 电气自动化设备安装与维护
40. 汽车维修
41. 电子商务
42. 银行
43. 移动
44. 高铁
45. 模具设计
46. 模具制造
47. 电子技术应用
48. 计算机应用与维护
49. 楼宇自动控制设备安装与维护
50. 现代物流
51. 短期培训专业如电工、维修电工、PLC高级编程、家电维修、空调与制冷设备维修、美容美发、计算机应用及特殊工种考证。
建议您根据自己的兴趣和职业规划，仔细研究这些专业，并参考学校最新的专业设置和招生计划，以选择最合适的专业。