选择适合自己的技术进行学习，以便自己开厂，可以考虑以下几个方向：
机械技术
适用领域：工厂设备维护、机械设计与制造等。
优势：机械专业在工厂中应用广泛，市场需求稳定，适合长期发展。
烹饪技术
适用领域：餐饮行业，包括餐厅经营、食品制作等。
优势：烹饪行业需求旺盛，学习烹饪技术可以独立开店，且有多种课程选择满足不同需求。
IT与互联网技术
适用领域：网站开发、移动应用开发、数据分析、人工智能、电子商务等。
优势：这些技术在现代社会中应用广泛，市场潜力大，可以为创业项目提供强大的技术支持。
建筑与装修技术
适用领域：建筑、装修、物流等。
优势：建筑与装修行业需求稳定，技术门槛相对较低，适合有一定基础的人学习。
美容美发与形象设计
适用领域：美容美发、美甲、形象设计等。
优势：这些行业需求大，且创业门槛较低，适合个人创业。
电工与汽修技术
适用领域：电工、汽修等。
优势：这些技术市场需求稳定，收入水平较高，适合男性学习。
会计与财务管理
适用领域：代账公司、企业财务管理等。
优势：会计技术市场需求大，且越老越吃香，适合有志于在企业财务管理领域发展的人。
根据以上分析，以下是一些建议：
如果你对机械和设备感兴趣，可以选择学习机械技术，进工厂工作或自己创业。
如果你对美食和餐饮行业有热情，烹饪技术是一个不错的选择，可以学习川菜、湘菜等，并掌握开店创业的统筹能力。
如果你对互联网和数字技术感兴趣，可以考虑学习网站开发、移动应用开发、数据分析等技术，为创业项目提供技术支持。
如果你对建筑和装修行业有兴趣，可以选择学习电工、木工或贴砖等技术，这些技术在市场上需求稳定。
如果你对美容美发和形象设计感兴趣，可以选择学习相关技术，自己开店或为他人提供服务。
如果你对电工和汽修行业感兴趣，这些技术市场需求大，收入水平较高。
如果你对会计和财务管理感兴趣，可以选择学习会计技术，为企业或个人提供财务管理服务。
最终选择哪种技术进行学习，应根据个人的兴趣、职业规划以及市场需求来决定。