医学技术：
医生、护士、药剂师等医疗专业人员，随着经验的积累，专业知识和临床经验日益丰富，更受患者信任。
法律技术：
律师、法官、检察官等法律专业人士，需要丰富的法律知识和实践经验，随着经验和能力的增加，薪资和地位不断提升。
教育技术：
教师，特别是拥有丰富教学经验的教师，教学质量和效率随着经验增长而提高，薪资和尊重也随之增加。
会计技术：
会计师和财务人员，随着工作经验的积累，能够处理更复杂的财务问题，薪资待遇和工作地位随经验提升。
工程技术：
工程师，尤其是具备丰富工程知识和实践经验的工程师，设计和开发高质量工程产品的能力随经验增长而增强。
人工智能与大数据：
机器学习工程师、智能算法设计师、数据分析师等，随着经验积累，能够更好地应用AI和大数据技术解决实际问题。
信息技术：
软件开发人员、网络安全专家、系统架构师等，随着经验积累，能够设计更高效、安全的系统。
物联网（IoT）：
物联网工程师，随着经验积累，能够设计和实施更复杂的物联网解决方案。
集成电路设计：
芯片设计师，需要高端技术知识和经验，随着经验增长，能够设计更先进的芯片。
信息安全：
信息安全专家，随着经验积累，能够更好地保护数据和系统免受网络攻击。
修车技术：
修车技术也是一个越老越吃香的技术，随着经验的积累，修车师傅的技术会越来越娴熟，未来无论是自己干维修还是给别人打工，都属于师傅级别。
厨师技术：
厨师是一个人才紧缺的行业，也是一个经久不衰的行业，随着人们生活水平的提高，对厨师的需求也越来越大。
自媒体创作：
自媒体创作也是一个适合中老年人从事的技术，通过分享自己的经验和知识，可以获得平台广告分成收入。
电动助力车修理：
电动助力车修理技术简单易学，随着社会对电动车的需求增加，修车师傅的需求也在增加。
卤菜制作：
卤菜制作技术学起来不难，主要是一些佐料配方和卤制方法，适合中老年人摆个卤菜摊，为自己挣个养老钱。
这些技术和职业不仅越老越吃香，而且随着经验的积累，专业技能和知识也会不断提升，能够在职场中保持竞争力。建议根据个人兴趣和实际情况，选择适合自己的技术进行学习和提升。