去日本打工学习什么技术好，主要取决于你的兴趣、语言能力以及你希望从事的行业。以下是一些建议：
日本料理
优点：可以学习制作日本料理，有机会品尝到各种美食，工作环境通常较为轻松。
缺点：可能需要长时间站立，有时需要处理生鱼片等生食。
便利店工作
优点：工作稳定，收入可靠，工作内容多样，包括收银、理货、炸炸鸡等。
缺点：可能需要轮班工作，有时需要处理夜间工作。
翻译和导游
优点：如果你对语言有天赋，可以学习日语，并通过日语能力考试N1级，有机会成为翻译或导游。
缺点：需要投入大量时间学习日语，并通过相关考试。
IT和机械制造
优点：日本在IT和机械制造领域非常发达，相关专业的学生可以进入丰田、本田等大企业工作，薪资待遇较好。
缺点：可能需要较强的技术背景和专业知识。
设计
优点：如果你对设计感兴趣，可以学习平面设计或网页设计，这些领域在日本有较大的需求。
缺点：可能需要较强的设计能力和创意。
护理
优点：由于日本社会老龄化严重，护理人才非常紧缺，毕业后可以在医院、养老院等机构找到工作。
缺点：可能需要较强的责任心和耐心。
商业管理和金融
优点：商业管理和金融专业就业前景较好，毕业生可以在银行、证券公司、跨国企业等机构担任财务分析师、投资顾问、市场营销等职位。
缺点：可能需要较强的商业洞察力和战略规划能力。
传媒类
优点：包括数字电视、多媒体、广告学等新兴领域，毕业后可以从事新闻出版社、广播电视新闻工作、摄影、数码编辑等工作。
缺点：可能需要较强的创意和写作能力。
经济学
优点：经济学专业就业面广泛，毕业生可以在经济预测分析、对外贸易、市场营销等领域工作。
缺点：可能需要较强的分析能力和数据处理能力。
电焊
优点：电焊技能在日本有较高的需求，尤其是在制造业和建筑业，薪资待遇较好。
缺点：可能需要一定的专业技能和体力。
农业种植采摘加工包装
优点：随着日本对食品安全和环保的重视，农业相关的工作也有稳定的需求，薪资待遇较好。
缺点：可能需要从事体力劳动，工作环境可能较为艰苦。
动画制作和动漫专业
优点：日本动漫产业非常发达，学习动画制作和动漫专业有较好的就业前景，可以从事漫画、插画设计师、网站、杂志美编、游戏设计师等职位。
缺点：可能需要较强的绘画能力和创意。
综合考虑以上建议，如果你对技术感兴趣，可以考虑学习IT或机械制造相关的技能；如果你对设计感兴趣，可以学习平面设计或网页设计；如果你对语言和文化有兴趣，可以考虑学习翻译或导游。此外，护理、商业管理和金融、传媒类、经济学等专业在日本也有较好的就业前景。选择适合自己的专业，可以提高你在日本打工的竞争力和就业率。