35岁的男人可以考虑以下几种技术进行学习：
挖掘机技术
收入高：开挖掘机的收入较为可观，且目前市场上对挖掘机操作人才的需求较大。
技能要求：需要考取相应的操作证，且工作环境相对艰苦。
汽车维修技术
市场需求大：随着汽车普及，汽车修理工的需求量很大，且技术更新快，对从业人员的要求越来越高。
多技能适用：现代汽车维修涉及机、电、液一体化的高科技集成物，技术涵盖面广。
数控技术
前景广阔：数控技术已广泛应用于工业控制领域，尤其在机械制造业中，数控机械逐渐取代普通机械，市场前景广阔。
高自动化：学习数控技术可以掌握高效率、高精度、高自动化的机械操作。
烹饪技术
高需求：烹饪专业毕业生需求量大，尤其是高档餐厅主厨等职位月薪可达上万。
技术性强：需要具备营养学与食品科学方面的知识，专业理论和技术性强。
烘焙技术
中西文化融合：烘焙食品种类繁多，造型独特，营养健康，符合现代人的饮食需求。
市场前景：烘焙行业逐渐受到重视，市场比重增加。
自媒体技术
新兴行业：随着互联网技术的发展，自媒体成为新兴行业，适合有创意和营销能力的人。
多平台应用：自媒体可以应用于短视频、直播等多个平台，流量变现潜力大。
电子商务
市场需求大：传统营销模式难以满足企业需求，电子商务成为新的发展方向。
技术更新快：需要不断学习和掌握新的电商技术和营销手段。
电气焊技术
技能要求：电气焊技术入门门槛不高，适合肯吃苦的人学习。
多领域应用：电气焊技术在建筑、制造等多个领域有广泛应用。
小吃制作
创业成本低：小吃制作入门门槛低，学会后可以摆摊创业。
市场需求大：小吃深受现代人喜爱，市场需求量大。
化妆与美发
入门快：化妆师和美发行业入门门槛低，学习周期短，好就业。
收入可观：通过掌握流行趋势和创意，可以在行业中获得较高收入。
根据以上分析，35岁的男人可以根据自身兴趣和职业规划选择适合的技术进行学习。如果对技术门槛要求较高且希望有较高收入，可以考虑挖掘机技术、数控技术或烹饪技术。如果希望有稳定的就业且创业门槛较低，可以考虑汽车维修技术、烘焙技术或小吃制作。如果希望抓住新兴行业的机遇，可以考虑自媒体技术或电子商务。