专业白酒评测程序通常包括以下几个步骤：
观色
将白酒倒入透明玻璃高脚酒杯中，观察其颜色、色泽、透明度和悬浮物。
检查是否有气泡和泡沫，并记录观察结果。
摇晃酒杯，观察挂杯现象和是否有浑浊物。
闻香
初始不摇晃杯子，靠近酒杯闻其香气挥发情况。
摇晃酒杯，使酒体挂于杯壁上，闻香判断香气成分和浓烈程度。
注意不要对酒杯呼气，以免影响判断。
闻香时，要分辨出酒的主体香和其他杂味，记录香气的协调性、愉悦感和余香悠长等。
尝味
吸取少量酒样于口腔内，品尝其味道。
注意每次入口量一致，以0.2~20mL为宜。
品尝时，按香气小的酒样开始，逐个进行品评。
注意酒味的醇和、净爽、绵软甘冽、尾味净爽和回味悠长等。
综合判断
综合色、香、味的特点，判断酒的风格和典型性。
考虑酒的香气是否协调、有愉悦感，主体香是否突出，无其他邪杂气味。
分析酒的溢香性、喷香性和留香性。
记录与评分
对每次品评的结果进行详细记录，包括色泽、香气、味道等方面的评价。
根据品评结果，对酒进行评分或排名。
重复品评
为了确保准确性，可以对同一酒样进行多次品评，取平均值。
在品评不同酒样时，要避免顺序效应，确保评价的客观性。
通过以上步骤，专业评酒师可以全面、系统地评价白酒的质量和风格，为消费者提供客观、准确的购买建议。