收购大米的程序主要包括以下几个步骤：
申请粮食收购许可证
申请者需向国家粮食局提交粮食收购资格申请，并提供资金、仓储设施、质量检验和保管能力等证明材料。
国家粮食局在受理申请后的15个工作日内完成审核，并作出是否准予许可的决定。
办理工商登记
收购者需前往工商登记机关申请工商登记，提交个体工商户注册登记申请书、身份证明及经营场所证明。
获得工商登记机关发放的准予登记通知书和营业执照。
申请食品流通许可证
由于粮油产品属于食品范畴，收购者需要办理《食品流通许可证》。
申请税务登记证
收购者在获得营业执照后30天内，需向地税、国税部门申请《税务登记证》。
报告收购情况
个人收购粮食者需向收购地的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况。
其他可能的许可和证书
如果涉及粮食的换包装或加工，收购者还需申请《生产许可证》。
履行内部审批程序
收购双方需根据公司章程或公司法及相关配套法规的规定，履行各自内部关于收购事宜的审批程序。
法律手续
收购双方需将收购合同交有关部门批准或备案，并依法履行对债务人的通知义务，办理包括股东变更登记等手续。
以上步骤完成后，收购者即可进行大米的收购活动。建议收购者在整个过程中确保所有手续和证件的合法性和完整性，以符合相关法律法规的要求。