凤凰茶的制作程序主要包括以下步骤：
采摘鲜叶：
这是制茶的第一步，选择嫩绿、完整的优质鲜叶作为原料，通常在下午2-4时进行采摘，避免露水和雨水叶。
萎凋：
包括曝青和晾青两个环节。
曝青：将鲜叶均匀摊放在适宜温度的阳光下，使其散失部分水分而萎软，时间一般为10-20分钟，根据季节、气候、阳光和鲜叶含水量调整。
晾青：将曝青后的茶叶搬进室内，放在通风透气的地方，散发热气，降低叶温，时间可长可短，视实际需要而定。
杀青：
通过高温破坏酶的活性，防止茶叶继续氧化，使茶叶失去细胞活力。手工杀青使用平锅或斜锅，温度控制在200℃左右，炒至叶色浅绿、无青臭味，然后进行揉捻。
揉捻：
使茶叶成条，破坏叶细胞，使茶汁渗出并黏附于叶面，增强茶叶的色香味和滋味。揉捻方式有手工和机械两种，通常先轻揉后重揉，时间约5-12分钟。
干燥：
通过烘干或自然晾干的方式，使茶叶含水率降至3%以下，便于保存。烘干通常使用炭火焙笼，分毛火和足火两个阶段，温度和时间根据茶叶的品质和需求进行调整。
包装：
将制作好的凤凰茶进行包装，便于储存和销售。
这些步骤需要精心操作，以确保茶叶的高品质。凤凰茶以其独特的香气、口感和风味而闻名，制作过程中的每一个环节都对最终品质有着重要影响。