酒水发放程序通常包括以下步骤：
准备
酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作。
检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准。
接受订单
吧台接待员接受酒水订单，检查订单项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章。
确认订单内容无误后，根据订单核发相应的酒水。
检查酒水
在发放酒水时，仔细检查酒水的质量，确保符合标准才予以发放。
不应让服务员进入酒吧自行取酒，以保证酒水的安全和准确性。
发放酒水
根据服务员开出的酒水单据，吧台发放相应的酒水。
发放过程中要确保酒水的数量、品种与单据一致，避免错误发放。
输单与记录
将所有收到的单据分门别类的整理放在指定的位置。
开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符。
当班结束之前，制作每日酒水销售报表。
特殊处理
对于需要冰镇的酒水，采用适当的方法进行降温处理，如加冰块、碎冰或冷冻，确保酒品在适宜的温度下提供给客人。
以上步骤确保了酒水发放的准确性、及时性和安全性，同时也有助于提高工作效率和服务质量。