大米评价程序通常包括以下几个方面：
感官评价法
程序：将大米加入一定量的水，按一定方法蒸煮成米饭，分发给品尝人员。品尝人员趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有清香味或香味，观察米饭色泽和饭粒结构，再通过咀嚼与品尝鉴定米饭的柔软性、黏散性及其滋味，最后根据自己的喜好对米饭的优劣作出综合评定。
国家标准评价法
标准：GB/T 15682-2008标准从五个方面对大米进行评价与分析，包括气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地。综合得分越高，大米就越好吃。
企业标准评价法
内容：企业通常从外观结构、气味、垩白粒、黄粒米、水分、口感、食味值等方面进行综合评价。
专业品鉴活动评价法
程序：通过稻米品评品鉴规程，完成大米外观、理化、品种真实性、纯度等相关检验，并组织评审专家对样品的食味进行品鉴。经初评、复评和终评三轮品鉴，最终产生奖项。
湖北品牌大米评估法
内容：包括米味、大米外观结构、米饭的适口性、味道、冷饭质地五个方面，每项有具体的评分。
食味计检测法
方法：使用食味计对大米的水分、蛋白质、直链淀粉等关键指标进行检测，结合计算模型，给出一个客观的“食味值”。
统一标准评价法
适用：适用于米饭用途纯水稻品种碾磨大米食味品质鉴评，规定了鉴评的术语、定义、原则、程序和结果公布等要求。
这些评价方法各有侧重，从感官体验、国家标准、企业标准到专业品鉴和客观数据检测，确保了大米评价的全面性和科学性。在实际应用中，可以根据不同的需求和场景选择合适的评价方法。