酥油的制作程序可以根据不同的文化和传统有所差异，但大体上可以分为以下几个步骤：
准备材料 ：选择新鲜、高质量的牛奶或羊奶作为原料。加热融化：
将牛奶或羊奶加热至融化状态，通常使用小火慢慢加热，直到完全融化。
去除杂质：
在黄油开始分离，表面出现泡沫时，继续加热直到泡沫消失，底部出现乳清。这一步可以通过过滤来实现，将热酥油倒入细网过滤器中，去除乳清和固体残留物。
搅拌分离
传统方法：
使用木制搅拌器或手工搅拌，通过用力上下搅动近千次，使奶中的油水分离，油浮在上面。
现代方法：有些情况下会使用奶油分离机来提炼酥油，通过高速旋转将脂肪从奶汁中分离出来。
冷却：
将过滤后的酥油倒入干净的容器中，让其自然冷却，形成块状或片状。
储存：
将冷却后的酥油放入冰箱冷藏保存，需要使用时取出。
建议
选择原料：确保使用的牛奶或羊奶新鲜、无污染，以保证酥油的质量。
控制温度：加热过程中要控制好火候，避免过热导致营养成分损失。
过滤细致：过滤时要确保彻底去除乳清和杂质，以保证酥油的纯净度。
搅拌均匀：无论是手工搅拌还是使用机械，都要确保搅拌均匀，以便油水充分分离。
通过以上步骤，可以制作出高质量的酥油，用于日常烹饪或制作饮品。