制定食谱的程序通常包括以下几个步骤：
确定食用者的营养供给目标
确定每日能量和三大营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）的供能比。
参考《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs（2023）》或其他相关指南/共识/标准/规范。
确定每日餐次和每餐食物种类安排
安排每日餐次，通常为早午晚三餐，可能还包括一两次加餐。
每餐食物选择要兼顾多样化和成本管理，可以参考“四格配餐法”。
考虑食用者的口味偏好和地域习惯。
计算每餐三大营养素的供给目标
根据营养供给目标计算每餐各种食物的数量，从而得到一日食谱。
使用《中国食物成分表》或相关网站的食物成分数据库。
先计算蔬菜、水果、奶类或坚果的数量，再计算主食、蛋白质食物和烹调油的数量。
具体编制食谱的步骤
判断体型，计算全日能量供给量。
计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物的总量。
确定全天主食数量和种类。
确定全天副食蛋白质的需要量。
计算全天副食的需要量和确定原料品种。
配备蔬菜。
确定烹调用油的量。
配制一日食谱。
注意事项
主食多样化，副食荤素搭配，生熟搭配。
考虑食材的选取部位、辅助食材和调料的种类及数量。
详细描述烹饪过程，确保说明准确、清晰易懂。
进行反复实践，调整配料比例、烹饪时间或方法，以获得最佳口感和味道。
编辑和校对食谱，检查语法错误、错别字或不准确的描述。
通过以上步骤，可以制定出既营养又符合个人口味和习惯的食谱。