面包面团程序主要包括以下几个步骤：
搅拌面团
将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团。
搅拌的目的是使面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成，并通过机械动作使面筋扩展，形成有弹性且延伸性良好的面团。
基础发酵
将搅拌好的面团放置在温暖的地方进行发酵，让酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。
发酵时间通常为1到2小时，直到面团体积增大。
面团的排气、分割和滚圆
发酵好的面团需要轻轻压出气泡，称为排气。
根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，并滚圆，使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。
中间松弛
分割滚圆后的面团需要松弛一段时间，恢复柔软和弹性，便于接下来的整形。
松弛时间很短，大约十分钟，通常放在室温下，并覆盖湿毛巾防止面团变干。
整形
将经过中间松弛的面团做成所需的形状，如圆形或橄榄型。
最后醒发
将成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体，面团体积再次增大。
最后醒发的温度为35~38℃，时间根据面包种类而定。
烘烤
将面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤。
烘烤时间和温度根据不同的面包种类而有所不同，一般在中高温下烘烤约20到40分钟，直到表面呈现金黄色。
冷却和包装
烘烤完成后，取出面包，让它冷却一段时间。
冷却后的面包即可食用，也可以进行包装保存。
这些步骤共同构成了面包面团程序，从原料的混合到最终产品的形成，每个步骤都至关重要，影响着面包的口感、质地和外观。