台湾老茶的制作工艺中，烘焙是一个重要环节。以下是台湾老茶烘焙程序的详细步骤：
初烘
初烘的主要目的是去除部分水分，改变茶条的物理性状，使其具有较好的可塑性和黏性。
初烘机具一般采用自动烘干机，烘干机进风口温度约为120℃，摊叶厚度为2-3cm，历时约15分钟。
初烘后的茶叶含水量为45%-55%。
摊凉回润
初烘后的茶叶需要均匀摊放在竹篾上，使其散热和回潮，促使茶条内部水分分布均匀。
摊晾回润后，茶叶更容易卷曲成形且碎茶少。
包揉整形
包揉整形是将茶叶用布包起来进行揉捻，使其卷曲成形，同时去除多余的茶叶碎屑。
烘焙
烘焙是制作台湾老茶的关键步骤，需要使用焙笼和龙眼木炭进行细火慢焙，通常需要十几个小时。
烘焙过程中需要不断翻动茶叶，以确保茶叶均匀受热，避免产生烟熏味和杂味。
烘焙后的茶叶外形颜色乌黑发亮，茶汤颜色呈深褐或暗红，通透明亮，气味陈香，口感厚重，持久耐泡。
存放
烘焙后的茶叶需要放在竹篓里存放，与空气接触氧化，产生陈香味。
存放过程中需要保持通风和干燥，避免受潮，通常需要存放5年以上，甚至20-30年。
总结起来，台湾老茶的烘焙程序包括初烘、摊凉回润、包揉整形、烘焙和存放等步骤，每一步都需要精心操作，以确保茶叶最终达到高品质的标准。