餐饮具清洗消毒的程序通常包括以下步骤：
去残渣 ：首先将餐具中的食物残渣刮掉，放入水槽或洗涤器中。洗涤：
使用洗涤剂清洗餐具，可以采用手工或洗碗机进行。
漂洗：
在清水中至少漂洗3次，以去除洗涤剂残留。
消毒
物理消毒：
可采用高温（如100℃煮沸10分钟以上）、红外线（如120℃以上10分钟以上）或洗碗机（水温85℃以上，冲洗40秒以上）等方法。
化学消毒：使用含氯消毒剂或其他消毒剂，确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
保洁：
将消毒过的餐具放入清洁柜中，并关闭柜门，防止细菌进入。
此外，还应执行以下要求：
一客一用一消毒：确保每个餐具在使用前都经过彻底的清洗和消毒。
专人管理：餐具消毒应有专人负责，并做好消毒记录。
双消制度：有些情况下，需要先进行物理消毒，再进行化学消毒，以确保消毒效果。
记录管理：对餐具的清洗、消毒和保洁过程进行详细记录，便于追溯和管理。
这些步骤和措施有助于确保餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生。