小程序外包开发需要学习和掌握以下知识和技能：
编程语言和技术
掌握至少一种编程语言，如Java、Python、C++等。
了解常用的开发工具和技术，如版本控制系统、集成开发环境（IDE）、调试工具等。
前端开发技术
熟练掌握HTML、CSS、JavaScript，这是网页开发的基础。
了解React、Vue等前端框架，以便更好地进行小程序的前端开发。
后端开发技术
学习服务器端开发语言，如PHP、Java、Python、Node.js等，并了解其相关框架，如SpringBoot、Django、Express等。
掌握数据库技术，包括关系型数据库（如MySQL）和非关系型数据库（如MongoDB），以及SQL语言。
UI设计
学习UI设计原则和方法，能够进行基本的界面设计和交互设计。
了解设计工具，如Photoshop、Sketch等，以便更好地进行UI设计。
服务器配置和管理
了解服务器的基本配置和管理，包括服务器环境搭建、Web服务器配置、数据库配置等。
掌握常见的安全防范措施，如XSS、CSRF和SQL注入等，以确保小程序的安全性。
项目管理和沟通技巧
具备项目管理和任务分配的能力，能够协调团队成员的工作进度。
具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与客户和团队成员有效沟通。
持续学习和适应能力
不断学习新的技术和工具，跟上行业的发展动态。
具备自主学习的能力，能够利用各种资源来不断完善自己。
通过学习和掌握上述知识和技能，可以更好地进行小程序外包开发，提高开发效率和项目质量。