市场猪肉销售需要遵循以下程序：
检疫合格证查验
猪肉进入市场前，保安部需查验检疫合格证，外地猪肉还需非疫区证明和运输工具消毒证明。
确认猪肉体上的检验合格章和检疫合格章，与提交的证明数量和产地等信息相符。
不符合条件或证章不齐的猪肉不得进场销售，并需上报工商部门。
经营户登记与猪肉数量检测
登记每户经营户的猪肉数量，并检测猪肉水分含量。
检测数据必须登记原始数据，水分含量超标的需货主签字确认，并暂停销售，上报工商部门。
检验合格证公示与记录
检测中心每天早上根据门卫登记的数量查验猪肉检验合格证，确保数量一致，并公示每个摊位的检验合格证。
存档前一天的检验合格证，重点检测分销大户，记录原始检测数据。
抽样检测
抽样单个样品重量不超过1公斤，进行唯一性编号，交检测人员测试。
及时通知被抽样经营户检测结果，对有含瘦肉精嫌疑的情况，要求暂停销售，并抽样送有资质机构进一步检测。
初检时同一块猪肉上抽样两份，每份不少于1公斤，一份送检，一份冷冻保存，抽样记录需经营户签字确认。
报告与暂停交易
对含注水、病死猪和含瘦肉精嫌疑的情况，及时报告驻场工商部门和市贸易综合执法中心，暂停进场交易，待行政部门处理结论后作相应处理。
日常经营规范与管理
每个星期对经营户进行考评打分，规范经营行为。
证件办理
需要办理的证件包括营业执照、卫生许可证。
如果是自己开店，早上四五点要去批发市场选肉拿肉，运回到铺子上分割好，挂好就可以售卖了。
初级农产品概念
生鲜猪肉属于初级农产品，可以按照普通的个体工商户登记条件进行登记。
动物卫生监督机构申报检疫
收购猪肉需向动物卫生监督机构申报检疫，合格后方可开具检疫证明。
申报时需要提交检疫申报单，并提供猪肉的来源、数量、运输方式等相关信息。
调运备案
市外调入非乳用和非种用动物及动物产品、市内跨区县运输非屠宰用的，应当在调入前向输入地县级动物卫生监督机构备案，取得备案手续。
销售设备
需要具备销售设备如冷鲜肉展示柜、分割台、分割器具等。
监督管理
农贸市场管理人员逐批逐户查验猪肉的“两票两章”，核验猪肉数量，确认情况无误后，将信息报送至全县农贸市场监管群。
市场监管局执法人员开展常态化监督检查，进行抽样检验。
以上程序旨在确保市场猪肉的安全性和合规性，保障消费者的健康。建议经营户严格按照这些程序操作，以顺利进入市场并进行销售。