脆梅的制作程序如下：
准备材料
青梅：约5~6分熟的梅子10斤
糖：8斤
盐：1斤
使用用具：水桶、砧板、玻璃容器、洗衣袋
初步处理
将青梅和盐（1斤）搓揉破坏表皮后，轻拍裂出一缺口。
将所有梅子和盐倒入桶中，注水至液面超过梅子8-10小时进行浸渍。
漂洗与脱水
以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。
糖液浸泡
取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉，加入脱完水的梅子中，浸泡1日。
将梅子捞出，再放入脱水机中脱水3分钟。
取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉，加入梅子中，浸泡1日，然后倒掉糖液。
取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉，倒入梅子中，浸泡2日即可食用。
冷藏保存
将制作好的脆梅置入冰箱密封冷藏，不仅口感更佳，还能延长保鲜时间。
小贴士
制作脆梅时，选用6分熟的青梅最为适宜，此时梅子的脆度和嚼感都是最好的。
如果在浸渍过程中出现糖水及脆梅发酵现象，可以将浸渍糖液倒出，另外加入2斤糖加热至沸腾3分钟，待糖水冷却后重新加入浸渍，并确保冷藏。
适量食用脆梅可以减缓妊娠初期的早孕症状。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的脆梅了。