大米去皮的程序叫做 去壳。去壳的方法主要有以下几种：
机械去壳
挤压撕搓：对粮粒的两侧进行施压，造成两个不同速度的表面挤压和搓撕，使颖壳脱落。
撞击脱壳：通过甩盘使粮粒产生高速运动，并与设备里的某个面强烈撞击，从而使颖壳分离。
机械碾米：利用碾米机的摩擦和碾削作用碾除糙米的皮层，包括擦离型碾米机和碾削型碾米机。
化学去壳
化学溶剂浸泡：用化学溶剂浸泡糙米，使皮层软化，然后将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内，再经较轻的机械作用碾除皮层。
传统方法
打谷：在田间或打谷场，用打谷机或连枷等完成脱粒，使谷粒脱落。
砻谷：使用砻谷机完成脱壳，脱壳后的稻谷称为糙米。
舂米：传统使用碓臼来舂米，舂出第一遍的米是糙米，再舂上一到二遍，筛去米糠，最后得到精米。
现代机械化水稻去壳通常包括以下步骤：
1. 烘干稻谷以去除水分。
2. 筛选除杂质。
3. 将稻谷送入碾米机，通过两个相向旋转的橡胶辊轮挤压，使稻壳压破脱落。
4. 糙米进入抛光机，在大型砂轮上翻滚抛光，去除表面黄色麸皮，变成白米。
5. 筛选分离出碎米，规格大小一致的大米进行包装销售。
建议根据具体需求和条件选择合适的去壳方法，以提高效率和降低成本。