绿茶的加工程序主要包括 杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青：
这是绿茶加工的第一步，通过高温处理破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。同时，高温可以蒸发叶内的部分水分，使叶片变软，为后续的揉捻造形创造条件。杀青的方法有炒青、烘青、晒青和蒸青等。
揉捻：
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的表面积，有利于后续的干燥过程。揉捻可以破坏茶叶组织的细胞膜，使汁液流出，附着在叶表面，与空气接触后发生变化，提高茶滋味浓度。揉捻有热揉和冷揉之分，嫩叶宜冷揉，老叶宜热揉。
干燥：
干燥是去除茶叶中的水分，便于贮藏，并进一步稳定茶叶所特有的色、形、香气和味道。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。通常先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干，以得到干燥的茶叶。
总结起来，绿茶的加工流程为：
1. 采摘鲜叶
2. 杀青去水
3. 揉捻定型
4. 干燥包装
每一步骤都对最终茶叶的品质有重要影响，需要严格控制工艺参数，以确保茶叶的品质和风味。