做带鱼的程序可以根据不同的烹饪方法进行，以下提供几种常见的做法：
1. 简单煎带鱼
材料：
新鲜带鱼：500克
姜：3片
蒜：3瓣
酱油：适量
盐：适量
料酒：适量
辣椒：可选
步骤：
挑选和处理鱼 ：选择新鲜的“黑眼”带鱼，去鳞和内脏，洗净。切段：
将带鱼切成适中的段，每段6-8厘米。
腌制：
在带鱼段上撒上盐、姜片和料酒，腌制约15分钟。
热锅冷油：
加油热后放入腌好的带鱼段，用中小火煎至两面金黄。
加入调料：
煎好后，加入酱油和蒜片，稍微翻炒均匀，加水焖煮5-10分钟。
出锅装盘：
煮好后，盛出装盘，撒上葱花和香菜。
2. 蚝油煎带鱼
材料
带鱼：500克
食盐：适量
蚝油：适量
面粉：适量
生姜末：适量
五香粉：适量
鸡粉：适量
步骤：
清洗带鱼 ：洗净带鱼，切成块，用食盐腌制10分钟，然后洗干水分。搅拌调料：
在带鱼块中加入蚝油、面粉、生姜末、五香粉、鸡粉，搅拌均匀。
煎带鱼：
锅烧热放油，将带鱼块放入，慢火煎至两面金黄。
装盘：
在盘底放两片生菜叶子，将带鱼块夹在生菜上。
3. 红烧带鱼
材料
带鱼：500克
生姜：适量
葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
陈醋：适量
花椒面：适量
淀粉：适量
孜然粉：适量
烧烤料：适量
步骤：
清洗带鱼 ：去头去尾，切成段，用盐、料酒、生姜、葱和花椒面腌制半小时。裹淀粉：
将腌好的带鱼均匀裹上淀粉。
炸带鱼：
油温烧至微微冒烟，将裹好淀粉的带鱼放入锅中，炸至表面金黄后捞出。
复炸：
油温升高后，再次炸带鱼，至表皮焦香酥脆。
装盘：
撒上孜然粉和烧烤料，即可食用。
4. 清蒸带鱼
材料
带鱼：500克
黑木耳：适量
食盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
生姜：适量
葱：适量
酱油：适量
香油：适量
步骤：
清洗带鱼：
去头去尾，切成段，用盐、料酒腌制30分钟。
蒸制：
将腌制好的带鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
调味：
锅中放油，爆香葱姜蒜末，加入酱油、胡椒粉、鸡精，淋在蒸好的带鱼上，再淋上香油。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。